Erdbeer–Daiquiri-Cupcakes

für 12 Stück

Für den Erdbeer-Rum:

150g Erdbeeren

100 ml brauner Rum

2 Pck Vanillezucker

1 EL Brauner Zucker

Für den Teig:

Erdbeer-Rum

Eingelegte Erdbeeren

1 gestr TL Zitronenzucker

2 Eier ( M )

1 Prise Salz

80g Zucker

1 Pck Vanillezucker

Vanille

60g weiche Butter

80g Mehl

1 Pck Puddingpulver (ca.40 g)
2Tl Backpulver

Für das Topping:

1 Pck Frischkäse

1 Becher KALTE Sahne

100g Zucker

1 Pck. Sahnesteif

1 gestr. TL Zitronenzucker

2 EL Erdbeer-Rum

ggf. rote Lebensmittelfarbe

Mind 3 Tage vor Zubereitung den Erdbeer-Rum ansetzten

Dafür die Erdbeeren klein würfeln und ein kleines verschließbares Gefäß geben, mit Vanillezucker und dem braunen Zucker bestreuen, dann mit dem Rum auffüllen; Luftdicht verschließen, in den Kühlschrank stellen

Da sich der Zucker unten absetzt, 1 mal am Tag das Gefäß schwenken

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen

Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben

Die Erdbeeren in ein Sieb geben und den Rum gut abtropfen lassen

Den Rum mit den Zitronenzucker in einen Topf geben und zur Hälfte einkochen, Vom Herd nehmen und abkühlen lassen

2 EL für das Topping wegnehmen

Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen,

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat; Vanillearoma, Erdbeer-Rum und Butter unterrühren; Mehl, Puddingpulver und Backpulver dadrüber sieben, und verrühren; Zum Schluss das Eiweiß unterheben

Den Teig gleichmäßig in die 12 Mulden füllen (ca 2/3 gefüllt) und die Erdbeeren darauf verteilen

ca 20 min auf mittlerer Schiene im Backofen backen

Cupcakes abkühlen lassen

Derweil das Topping zubereiten

Die kalte Sahne mit dem Sahensteif sehr fest aufschlagen

Den Frischkäse mit Zucker, Zitronenzucker, Lebensmittelfarbe und Erdbeer-Rum gut verrühren und die Sahne unterheben

Creme 1 Stunde kalt stellen

Topping auf die Cupcakes geben und nach belieben verziehren

Bis zum Verzehr kalt stellen

PROST :-)